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“長條的肉外面裹著金黃的外皮，咬一口滿滿的香味，天熱吃上一碗滑肉面，胃能舒服一整天。”9月4日，廣水市十里街道一家早餐店，剛吃完早飯的劉先生贊道。

應山滑肉是廣水市傳統美食之一，為廚祖詹王所創，至今已有1300多年的歷史。詹廚偏好用肥膩的豬奶脯肉做菜，他把肉去皮切成骨牌狀，用清水長時間浸泡，經多次沖洗瀝水，減少油膩。再用精心配制的多味調料拌勻改味，腌制后上油鍋烹炸，出鍋籠蒸。幾經調制后，送上餐桌的竟是一種肉質鮮嫩、口感滑爽、唇齒留香的特色美食，詹廚將這道菜命名為“滑肉”，從此廣為流傳。

貞觀年間，唐太宗李世民久病不思飲食，宮廷御廚束手無策，詹廚挺身揭皇榜，為唐太宗秘制滑肉。唐太宗頓時胃口大開，命其留在宮中照顧自己的飲食，統領御廚烹飪天下美食，并封其為王。從此，詹王被奉為廚師祖師。

在廣水有著無“滑肉”不成席的說法，但凡紅白喜事或宴請賓客，在民間端出的第一道菜必是“滑肉”。2011年，應山滑肉被省政府列入全省第三批非物質文化遺產名錄。

如今，在廣水幾乎家家戶戶會制作滑肉，但詹氏“應山滑肉”傳人只有兩人，至今仍沿襲詹廚“應山滑肉”的制作工藝。